【仕事内容】
キッチン業務を経験や希望に合わせてお任せいたします
→仕込み・料理・新メニュー考案業務など

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【地どり屋 つかだ 渋谷 】

日々、鶏を育てる契約農家
日々、鶏をさは?く目利き。
日本で食べられる鶏の1%しかない「地鶏」。
養鶏農家で、通常の2倍以上の時間をかけ、
ストレスなくのびのびと育てられた、
「みやざき地頭鶏」と「黒さつま鶏」。

毎日約1000羽の中から目利きが選び抜いた地鶏を希少部位まで。
食の生販直結モデルを追求してきた「つかだ」だからできた、
新鮮で美味しい地鶏料理を味わってください。
素材本来のうま味を活かす様々調理法で地鶏を堪能する。
本来の旨味を味わって頂くため、
炭火焼を中心に様々な調理法を取り入れております。

日々地鶏と向き合い、特質を引き出すことを追求してきた「つかだ」。
地鶏の可能性を幅広い料理て?楽しめる 「地と?り屋つかた?」て?、
濃く上質な地鶏の甘味とうま味を余すことなくこ?堪能くた?さい 。

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日本で食べられる鶏の1%しかない「地鶏」を使い、濃く上質な脂の甘味とうま味を、素材本来のおいしさを余すところなく「焼鳥」スタイルで提供する人気店。
串打ちと火入れで最もおいしい状態へと仕上げたこだわりの焼鳥と、多彩な品種から少しずつ選べるプレミアムワインを一緒に楽しんでいただく日本初の全く新しいコンセプト。
契約農家で通常の2倍以上の時間をかけ、ストレスなくのびのびと育てられた地鶏を扱えるので、確かな技術と感性が習得できます。
鶏の選別から料理の提供まで一通り携わるからこそ、本物の鶏の美味しさを知る料理人として成長していけるのです。

和食・居酒屋・イタリアン・フレンチ・カフェ・ダイニングなど経験者活躍中です。