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★ミシュラン2つ星
・ペルー「Central」のシェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏プロデュース
・"Afuera hay mas"（外にはもっとたくさん存在する）
　〇ペルーをベースに、新しいガストロノミーの世界を創造
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【仕事内容】
・お席へのご案内
・オーダー
・料理の提供、配膳
・会計
・片付け
・予約管理

など、ホール全般業務をお任せいたします。
多岐にわたるお仕事を、チームとして捉えて遂行できる方をお待ちしております！

＼こんな方にぴったり！／
◇幅広く仕事ができる環境で経験を積みたい
◆自分の腕を試してみたい
◇調理スキルを向上させたい
◆業界の最前線にいる人たちと一緒に働いてみたい

等々、前向きな考え方を持ち、探求心のある方！

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■世界が注目する南米ペルーのレストラン『Central（セントラル）』
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シェフ／ヴィルヒリオ・マルティネス氏が、
ユニークなコンセプトの料理を通じて、ペルーの生物多様性や文化、生態系を表現。
世界の美食家たちが注目する美食レストランです。

シェフの主催するリサーチ機関「Mater Iniciativa（マテル・イニシアティバ）」
によってデザインされた、東京におけるあらたな美食レストランが「MAZ」。

“Afuera hay mas”（外にはもっとたくさん存在する）をモットーに、
アンデス山脈、海抜4000メートルで芽生えたビジョンを
国境を越えて種を蒔き、日本でその可能性を芽吹かせます！

大地と海の風景がテーブルを彩る
古代から続く人々の物語と
新たな眼差しで研究された生態系

「Mater」のphilosophyを大切に、
東京の地で、ペルーと日本の要素を深い美食体験へと還元していきます。

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■Virgilio Martinez（ヴィルヒリオ・マルティネス）氏
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ペルー・リマ出身で、南米ペルーを代表するレストラン「Central」の
シェフでありディレクター

【Mater Iniciativa】
ペルーの多様な生態系を研究するために、妹のマレーナとともに設立したNGO。
さまざまな分野の研究者とともに、ペルーの多様な生態系（海、海岸、アマゾン、アンデス）に
焦点を当て、ペルー全土を調査しています。

根や花、葉などを地元のコミュニティと一緒に探り、
独自の蒸留酒、発酵食品など開発し、取り入れています。

・2009年 ペルー・リマに「Central」をオープン
・2015年 世界のベストレストラン50で第4位
・2017年 ペルー・クスコの高地にレストラン 兼 研究所MILをオープン
・2021年 南米のベストレストラン50で第1位
・2022年 世界のベストレストラン50で第2位
・2023年 世界のベストレストラン50で第1位

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■Santiago Fernandez（サンティアゴ・フェルナンデス）氏
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ベネズエラ出身で、MAZのヘッドシェフ

ヴィルヒリオとともに、世界各地で開催される美食イベントにも参加し、
右腕として活躍してきました。

この東京における新たな挑戦を率い、「Mater」のphilosophyを伝えていきます。

・スペイン／バスクの4年生料理専門大学Basque Culinary Centerで学位取得
・Centralに加わり、クリエイティブプログラムを担当

応募資格
＼下記の方、優遇いたします↓／
・ファインダイニングでのサービス経験者
・語学が堪能な方
・海外のレストランでの勤務経験者

必要な経験等
＼下記の方、優遇いたします↓／
・ファインダイニングでのサービス経験者
・語学が堪能な方
・海外のレストランでの勤務経験者

必要な資格
【必要な経験】を参照ください